Super Genius DNA - MTL - Chapter 145

Bab 145: Daging Kultur (11)

“Daging hasil kultur adalah teknologi yang sudah mapan dan diperlukan untuk mengatasi krisis pangan yang akan datang, mencegah kerusakan lingkungan, dan menyelesaikan masalah moral terkait konsumsi daging. Saya yakin semua orang sudah familiar dengan kegunaannya,” kata Young-Joon. “Saya pikir alasan mengapa sidang legislatif ini diadakan terkait RUU untuk membatasi daging hasil kultur adalah karena masyarakat belum yakin akan keamanan daging hasil kultur, seperti yang dinyatakan oleh pihak pendukung sebelumnya.”

Young-Joon menyalakan mesin Foodscan.

“Bagi mereka yang belum yakin dengan pernyataan saya sebelumnya, saya akan membuktikannya sekarang.”

Dia mengeluarkan beberapa kantong plastik besar dari kotak es di sebelahnya. Setiap kantong memiliki sepotong besar selotip di atasnya, dan di dalamnya terdapat daging sapi.

“Saya meminta ini dari administrator. Nama perusahaan yang memproses setiap potongan daging mungkin tertulis di bawah selotip itu. Bisa jadi daging hasil kultur, bisa jadi dari Tekeyson Foods, atau bisa jadi dari Red Meat.”

Young-Joon menata kesepuluh kantong plastik itu di atas meja.

“Saya juga tidak tahu urutannya. Kita akan memilih satu secara acak, menganalisisnya, melihat hasilnya bersama-sama, lalu melepas selotipnya. Yang mana yang harus kita pilih? Nomor satu adalah yang paling kiri,” tanya Young-Joon kepada penonton.

Ini bukanlah cara yang biasa dilakukan untuk menyampaikan pernyataan pembuka. Cara yang umum adalah hanya membaca pernyataan tersebut secara keseluruhan. Young-Joon tidak melanggar aturan, tetapi penonton terkejut dengan tindakannya yang tidak biasa.

Namun, seorang penonton yang berani berteriak, “Nomor tiga!”

“Baiklah, saya akan menganalisis nomor tiga. Foodscan dapat menganalisis sepuluh spesies sekaligus, jadi mari kita lakukan satu lagi. Yang mana yang harus kita analisis?”

“Nomor lima!” teriak seseorang lagi.

“Tentu.”

Young-Joon mengambil dua kantong plastik dan mengeluarkan seratus gram daging sapi dari masing-masing kantong. Dia membuka jalur sampel pertama dan kedua, memasukkan daging sapi, dan menekan tombol untuk memulai analisis.

Beep! Whirr! Dengan tangan bersilang, Young-Joon diam-diam menunggu saat mesin mulai beroperasi dengan bunyi bip pendek. Ini terlalu santai untuk menjadi pernyataan pembuka, di mana setiap detik sangat berarti.

—Kita tidak perlu terus-menerus berbicara selama lima belas menit.

kata Rosaline.

Sebuah gambar bernilai seribu kata; menunjukkannya sekali saja sudah cukup.

Klik!

Penutup jalur sampel pertama dan kedua terbuka. Itu berarti analisis telah selesai. Young-Joon menekan sebuah tombol, dan hasilnya ditampilkan di layar di bagian depan aula.

[Sampel 1: 324,1 kkal. 25 g lemak (12 g lemak jenuh, 1 g lemak tak jenuh ganda, 12 g lemak tak jenuh tunggal), 85 mg kolesterol, 57 mg natrium, 331 mg kalium, 0 g karbohidrat (0 g serat, 0 g gula), 24 g protein, 0 IU vitamin A, 9 mg vitamin C, 3,1 mg zat besi, 2,5 µg kobalamin, 22 mg magnesium…]

“Ini adalah nilai-nilai dari sampel pertama,” kata Young-Joon. “Bagaimana kalau kita lihat sampel kedua?”

Young-Joon kemudian beralih ke slide berikutnya.

[Contoh 2: 284,7 kkal, 19 g lemak…]

“Ada perbedaan kalori yang besar, dan kandungan lemak serta proteinnya juga sangat berbeda. Sampel kedua juga memiliki kandungan vitamin dan protein yang jauh lebih tinggi. Menurutmu, apa saja kandungan vitamin dan proteinnya?” tanya Young-Joon.

“Yang kedua adalah daging hasil kultur! Yang pertama adalah daging merah!” teriak seseorang dari antara penonton.

“Sampel kedua adalah daging hasil kultur… Benarkah?” kata Young-Joon, lalu menoleh ke arah para panelis. “Bagaimana menurut kalian?”

Pihak afirmatif merasa bingung, begitu pula McKinney dan Diego dari pihak negatif.

“Um… saya juga berpikir bahwa sampel kedua itu adalah daging hasil kultur,” kata Mckinney dengan hati-hati.

“Sampel pertama adalah daging hasil kultur,” kata pria berjanggut yang duduk di sebelah Steven.

Dia adalah Clarence Bishop; dia adalah salah satu polemik konservatif yang sangat menentang daging hasil kultur.

“Saya mempelajari nutrisi makanan, dan menurut saya kandungan lemak pada sampel pertama lebih tinggi daripada daging tenderloin sapi yang diproses dengan cara biasa,” kata Clarence. “Dokter Ryu, saya sendiri telah melakukan banyak penelitian tentang daging hasil kultur, dan asam lemak bebas dapat terbentuk dalam proses peregangan serat otot. Ketika Anda menggunakan mekanisme sel kanker dan memperbanyaknya dalam waktu singkat, asam lemak akan tetap berada di serat otot dan meningkatkan kandungan lemak jenuh. Ini menjadi produk yang merugikan kesehatan Anda.”

“Benarkah begitu?” tanya Young-Joon.

“Ya. Sampel pertama adalah daging hasil kultur.”

Young-Joon terkekeh, begitu pula Diego.

“Kalau begitu, mari kita ungkapkan.”

Young-Joon melepas selotip itu, dan nama perusahaan pun terungkap.

[Daging Merah], [Daging Merah]

“…”

Pihak yang setuju agak bingung.

“Tunggu, bagaimana kau bisa melakukan ini? Menaruh daging merah di keduanya dan…” bantah Clarence.

“Aku belum memberitahumu sebelumnya, tapi aku meminta tiga produk dari masing-masing perusahaan. Aku juga tidak tahu bahwa keduanya adalah produk Daging Merah. Kita memilihnya secara acak seperti yang semua orang lihat, kan?” kata Young-Joon.

“…”

“Menurutmu apa yang terjadi? Bagaimana mungkin spesies sapi yang sama, dipelihara dengan cara tradisional yang sama, dan disembelih serta diproses dengan cara yang sama, memiliki komponen yang sangat berbeda di bagian tenderloinnya?”

Young-Joon melepas selotip pada semua kantong plastik. Dia memasukkan setiap sampel ke dalam Foodscan dan menjalankannya.

“Alasan perbedaannya adalah karena daging tersebut berasal dari hewan hidup,” kata Young-Joon. “Sama seperti kita semua terlihat berbeda satu sama lain, memiliki kepribadian yang berbeda, tinggi badan yang berbeda, berat badan yang berbeda, dan kecenderungan yang berbeda. Hewan ternak seperti sapi juga memiliki kecenderungan yang berbeda, jadi wajar jika daging yang kita dapatkan dari mereka juga akan berbeda.”

Young-Joon mengambil sebuah produk dari Red Meat.

“Komposisi komponen daging tidak dianalisis secara ketat; daging hanya didistribusikan, kan? Kita tidak tahu secara ilmiah apa yang kita makan. Komponen dalam daging tenderloin sapi yang dikenal di pasaran adalah nilai rata-rata. Dan semua biologi memiliki penyimpangan besar ke kiri dan kanan dari rata-rata,” kata Young-Joon. “Tenderloin umumnya dianggap rendah lemak dan kolesterol, tetapi bagaimana dengan sampel pertama? Nilainya sangat tidak menentu sehingga bahkan seorang ahli gizi makanan pun bingung, kan?”

“Itu karena… kupikir ada daging hasil kultur di antara mereka, jadi…” gumam Clarence.

Young-Joon mengangguk.

“Sekarang dengan adanya daging hasil kultur sel, orang-orang setidaknya menjadi curiga. Sebelumnya, semua orang akan memakannya tanpa berpikir, bahkan orang-orang dengan kolesterol tinggi.”

“…”

“Tubuh manusia sendiri cukup kuat untuk menahan banyak variabel. Tetapi mengonsumsi makanan yang komposisinya tidak diketahui bukanlah situasi yang diinginkan baik secara nutrisi maupun medis. Gagal ginjal akut atau tukak usus sering terjadi akibat mengonsumsi makanan yang buruk dan tidak mampu mencernanya,” kata Young-Joon. “Namun, daging hasil kultur berbeda. Anda dapat mempercayai fakta nutrisinya. Daging hasil kultur ditumbuhkan serat demi serat dengan cara yang terkontrol ketat, sehingga tidak memiliki penyimpangan besar, seperti daging tradisional.”

Klik!

Data analitis untuk sepuluh jenis daging yang berbeda muncul di layar. Ada tiga dari Red Meat, tiga dari Tekeyson Foods, dan empat potong daging hasil kultur.

“Mari kita bandingkan datanya.”

Pertama, Young-Joon membuka data dari Red Meat dan Tekeyson Foods. Hasilnya sangat berantakan. Yang terburuk menunjukkan bahwa sepotong daging sapi dari Red Meat memiliki kandungan natrium tiga kali lebih tinggi daripada daging dari Tekeyson Foods.

Young-Joon menekan beberapa tombol dan menganalisis data secara statistik. Dia mengelompokkan Daging Merah, Tekeyson Foods, dan daging hasil kultur ke dalam tiga tempat terpisah. Dia membuat grafik hasilnya dengan rentang kesalahan. Terlepas dari perusahaan mana pun, nilai daging tradisional sangat bervariasi dengan rentang kesalahan mulai dari dua puluh persen hingga tiga ratus persen.

“Dalam sains, nilai-nilai ini biasanya dianggap tidak berarti. Kami menyimpulkan bahwa faktor lain diperlukan untuk mengontrol data,” kata Young-Joon. “Begitulah cara teknologi baru diciptakan: dengan menemukan dan menerapkan faktor-faktor baru.”

Young-Joon kemudian beralih ke slide berikutnya.

“Hasilnya adalah daging hasil kultur.”

Margin kesalahan adalah dua persen, kalori untuk keempat sampel adalah 320,5, dan tiga sampel memiliki kandungan lemak lima belas gram dengan satu sampel memiliki 14,9 gram; nilai-nilai tersebut pada dasarnya identik.

“Komposisi daging hasil kultur lebih stabil dan dapat diandalkan dibandingkan daging tradisional.”

Young-Joon menekan beberapa tombol untuk melakukan analisis lagi.

“Kali ini, mari kita lihat nilai-nilai hormon residu, antibiotik, bakteri, dan virus dalam daging.”

Ini bahkan lebih buruk. Semua nilai jauh lebih tinggi pada daging tradisional. Ini masuk akal karena hewan-hewan ini telah mengakumulasikan bakteri tersebut dari pakan yang diperkaya dengan antibiotik dan hormon. Tidak peduli seberapa higienis kondisi penyembelihan dijaga, darah berceceran di mana-mana, dan gergaji digunakan untuk memotong daging dan tulang. Karena mereka menyiramnya dengan air setelahnya, secara alami ada kemungkinan lebih tinggi bahwa mikroorganisme akan berkembang biak di tempat-tempat tersebut. Mikroorganisme yang tertinggal di tubuh ternak sejak awal akan mengembangkan resistensi terhadap antibiotik setelah pertempuran panjang dan tetap ada dalam produk olahan.

“Dalam hal peraturan keamanan pangan, tidak masalah apakah makanan tersebut dimakan setelah diproses,” kata Young-Joon. “Tetapi tidak ada alasan untuk sengaja mengonsumsi sesuatu yang penuh dengan antibiotik, hormon, dan mikroorganisme ketika ada alternatif lain.”

Young-Joon melanjutkan ke slide berikutnya. Hampir tidak ada residu dalam daging hasil kultur. Daging itu tidak dibuat di lingkungan penyembelihan yang higienis; melainkan dibuat di ruang steril. Seperti halnya pekerja yang merakit semikonduktor ultra-mikroskopis mengenakan pakaian pelindung debu, daging hasil kultur dibuat di meja kerja bio-keamanan dengan pekerja yang mengenakan pakaian steril, sepenuhnya terisolasi dari kontaminan luar. Produk tersebut, yang disegel vakum di sana, tidak mengandung bakteri atau virus.

“Bahkan jumlah yang sangat sedikit yang Anda lihat sekarang pasti berasal dari tangan saya selama proses pemindahan dari kantong ke mesin,” kata Young-Joon. “Tidak ada sisa hormon dan antibiotik. Tidak ada antibiotik karena kami tidak menggunakannya, dan hormon tersebut hilang ketika kami membuang dan mencuci media kultur. Tentu saja, seperti yang saya katakan sebelumnya, aman untuk dikonsumsi karena berasal dari tumbuhan dan tidak memengaruhi tubuh manusia.”

Young-Joon melanjutkan.

“Semuanya. Daging hasil kultur aman. Anda bisa tenang. Itu saja pernyataan saya.”

“Anda punya waktu empat puluh detik lagi,” kata pembicara.

“Tidak apa-apa. Sekarang giliran saya yang diinterogasi, kan?”

Ini sama seperti saat Young-Joon menyerang Steven ketika Steven pertama kali memberikan pernyataannya. Kali ini, Steven harus mempertanyakan Young-Joon dan menemukan celah dalam pernyataannya.

“Benar. Anggota pertama dari pihak afirmatif, silakan mulai sesi tanya jawab silang,” kata pembicara.

Steven mengerutkan bibir dan berdiri. Dia terdiam lama sambil menatap Young-Joon.

“…”

“Tanyakan apa saja padaku,” kata Young-Joon.

“… pertanyaan.”

“Maaf?”

“…”

Dengan wajah pasrah, Steven berkata, “Tidak ada yang perlu dipertanyakan lagi…”

** * *

Sidang pada dasarnya berakhir setelah pernyataan Young-Joon. Diskusi selanjutnya bersifat sepihak dan tidak berarti.

Setelah semuanya berakhir, Tanya Manker dan Mckinney menelepon Young-Joon, yang kemudian meninggalkan aula.

“Saya sangat terkejut, Tuan Ryu,” kata McKinney.

“Saya mohon maaf karena tidak memberi tahu Anda terlebih dahulu tentang bagaimana saya akan mempresentasikannya. Saya sibuk memberi nasihat kepada Departemen Pertanian tentang masalah jamur merah itu.”

“Tidak apa-apa. Kita menang dengan mudah, berkat kamu.”

“…Dokter Ryu,” sela Tanya. “Apakah ada kemungkinan Anda bisa memberi tahu saya bagaimana Anda memprediksi hal itu dengan program saya?”

“Akan kuberitahu kalau ada kesempatan,” kata Young-Joon sambil tersenyum.

Vrrr…

Beberapa truk pengangkut besar yang bermuatan berat melintas di sisi jalan yang lain.

“Itu mungkin pengobatan untuk jamur merah. Saya dengar mereka sedang memusatkan pasokan ke area yang terinfeksi saat ini,” kata Mckinney.

“Pasti sangat sibuk di USDA.”

“Mereka mungkin sibuk, tetapi mungkin juga senang,” kata Tanya. “Mereka berhasil mencegah krisis mendesak berkat Bapak Ryu.”

“Dan krisis global sepuluh tahun kemudian,” tambah McKinney.